将菠萝表面洗干净擦干水分，在三分之一处下刀切开。

把叶子的部分修整一下

将有叶子部份的菠萝削成鹦鹉的头型，胡萝卜削成鹦鹉嘴巴的形状，用牙签将头部和嘴巴连接起来。用牙签在头部戳两个眼睛，将红豆嵌在眼睛处。

剩下三分之二菠萝用刀掏出菠萝肉，切小丁泡入淡盐水之中10分钟。菠萝碗中垫入一片洗干净的菜叶。

鸡蛋打散成蛋液，胡萝卜、火腿肠切丁，豌豆在加盐和油的开水中焯水两分钟，沥水盛出；菠萝丁沥水捞出。

热锅热油炒鸡蛋，迅速搅碎后，倒入火腿肠、胡萝卜、豌豆炒1分钟；倒入剩饭炒散混合。

加少许盐、味精（可无）调味，再加入菠萝丁炒匀关火，盛到菠萝碗中。