家里带来的黄鳝只能自己杀了，厨友们买黄鳝时可交给摊主剖杀

剖杀黄鳝时需要一把锋利的剪刀！一刀剪下去能基本断头，不然后果不堪设想

洗净黄鳝，剪成连贯性的段

加50克葱姜料酒、1克盐抓捏黄鳝，这一步很重要！去腥的关键！

看抓捏后的结果：明显混浊的血水，这样处理后的黄鳝一点都不腥！

再次冲洗干净，这时的黄鳝显得格外清爽干净，几乎不见血水

装入盘中

准备3根葱、3片姜、3瓣蒜、50克咸肉，葱切段、姜蒜切条状、咸肉切片

将咸肉辅于黄鳝上

撒上姜蒜与葱段，撒上盐、料酒、生抽等调味料

水开后隔水大火蒸15分钟，焖2分钟即可

出锅

挑去黄鳝表面发黄的葱段与姜蒜条，咸肉留着

重新撒上葱花，淋点热油

开吃

是不是很有食欲？

非常鲜美的黄鳝，连汤汁都是如此的美味