大排浸出血水，约20分钟即可。

控水，然后拿肉锤均匀敲打大排，一锤一锤依次敲打过去，不要在一个地方集中过度敲打，以免把肉敲破了或者敲烂了，而且也不要敲到骨头部位。

敲过的大排面积会比之前增大0.5-1倍左右。

前后对比参照图。

加少许食盐，白胡椒粉和料酒抓匀腌制20分钟，可以用手把调料正反两面都抹匀。

然后准备一个大的深盘，加入淀粉和面粉搅拌均匀，把大排正反面均匀粘满，边裹粉边按压，最后抖掉多余的粉，也就是无干粉往下掉的状态。

一边裹粉，一边按压哦

起油锅，中小火，把大排正反面炸至金黄。

起油锅，爆香葱姜，加入白砂糖炒出糖色，然后加入清水，再加入生抽老抽，最后把大排码进锅里，水量没过食材即可，盖上锅盖，大火烧滚后改小火慢炖。

炖煮过程中不要一直翻动，否则裹粉会剥落。

小火炖到收汁撒上葱花即可出锅。

收汁后成品色泽莹亮，让人食指大动有没有

绵软多汁，不硬不柴。确认过眼神，是大排最好吃的做法?

我家小丫头一顿可以吃两块，吃饭都更香啦！

绵绵软软，啊呜一口(//∇//)