全麦面团制作
将各种原料准确计量，粉类原料过筛备用。

先将主面一部分慢速搅拌均匀。

加入主面二慢速搅拌成团。

将面团用快速搅拌至面筋扩展加酥油，慢速拌匀。

将面团用快速搅拌至9.5成面筋即可。

将面团滚圆，盖上保鲜膜基本发酵60分钟，温度28℃，湿度75%。

成品制作
将面团分割成400克,滚圆,松弛15分钟，核桃烤香，葡萄干洗净备用。

将面团擀长至25㎝长18㎝宽,翻面,把核桃、葡萄干放在面团上部。

把面团从上向下卷起成圆柱体，松弛5分钟，搓成长度为35㎝的圆柱体，装盘发酵。

面团最后发酵,醒发温度:38℃,湿度:80％,醒发时间:45-60分钟。

面团表面半干时，刷蛋液10克，斜开三刀，10㎝长0.5㎝深。

将面团放入烤箱,上火：160℃,下火：165℃,时间：35分钟。