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扯面

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:25 • 阅读：8014
扯面在口中是很有层次感的
源于一根面中薄厚两种口感
是我这种面控人的最爱
吃起来很有嚼劲

用料

面粉250克
水130克
盐2克
油适量

扯面的做法

  1. 250g面粉中加入2g盐混合均匀，少量多次加入清水

    扯面的做法 步骤1

  2. 用筷子搅拌成絮状

    扯面的做法 步骤2

  3. 揉成面团盖上盖子醒20分钟（面团是有点偏硬的）

    扯面的做法 步骤3

  4. 醒好后继续揉搓成光滑的面团

    扯面的做法 步骤4

  5. 分成四份

    扯面的做法 步骤5

  6. 再继续分成八分

    扯面的做法 步骤6

  7. 搓成长条状

    扯面的做法 步骤7

  8. 拿一个容器底部和侧面都刷上油

    扯面的做法 步骤8

  9. 小面团上也刷上油盖上保鲜膜醒2个小时以上

    扯面的做法 步骤9

  10. 拿出一个面团按扁

    扯面的做法 步骤10

  11. 用筷子在中间按出一条印

    扯面的做法 步骤11

  12. 拿起抻一下，不要抻太长

    扯面的做法 步骤12

  13. 用擀面仗将边缘擀一下再继续抻长

    扯面的做法 步骤13

  14. 从中间的缝撕开

    扯面的做法 步骤14

  15. 感觉一下厚度是否可以，厚的话可以在继续抻一下

    扯面的做法 步骤15

小贴士

1.油是扯面的关键，要保证每个面团都裹上油
2.用擀面杖将边缘擀薄可以保证成品面是有一定宽度的，要不然扯出来是又细又厚的不好吃
3.煮面的时候水开下面，最好边扯边煮，中间点两次凉水捞出冲凉即可
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