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蛋塔皮 蛋挞皮(附两种蛋塔液)

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:45 • 阅读：8005
这蛋塔皮开的有点夸张
不过从皮到液都自己做，吃着会很放心
买来的塔皮一般都是植物的，自己做，冻上，用起来也很方便

用料

塔皮部分
黄油(裹入)75
低筋面粉130
糖2克
黄油10克
水60
蛋塔液见小贴士连接

蛋塔皮 蛋挞皮(附两种蛋塔液)的做法

  1. 黄油我是昨晚拿到室温的，室温大概23度，秤好后放在油纸里

    蛋塔皮 蛋挞皮(附两种蛋塔液)的做法 步骤1

  2. 擀成一个长方型，大概10*14cm，放冰箱里冷藏

    蛋塔皮 蛋挞皮(附两种蛋塔液)的做法 步骤2

  3. 将砂糖溶解在水中形成糖水，把黄油和面粉混在一起再冲入糖水，揉成面团即可，包上保鲜膜醒15分钟

    蛋塔皮 蛋挞皮(附两种蛋塔液)的做法 步骤3

  4. 用手按一下黄油，能按出手印，基本上黄油的软硬程度和面差不多(面不要太软)

    蛋塔皮 蛋挞皮(附两种蛋塔液)的做法 步骤4

  5. 裹入黄油

    蛋塔皮 蛋挞皮(附两种蛋塔液)的做法 步骤5

  6. 擀开

    蛋塔皮 蛋挞皮(附两种蛋塔液)的做法 步骤6

  7. 三折，请看图，包上保鲜膜再入冰箱冷藏

    蛋塔皮 蛋挞皮(附两种蛋塔液)的做法 步骤7

  8. 10-15分后，取出擀开再重复步骤7两次(一共三次)

    蛋塔皮 蛋挞皮(附两种蛋塔液)的做法 步骤8

  9. 三次后，擀到1厘米厚度，用直径8厘米左右的工具(我用的塑料盒盖子)卡出圆型

    蛋塔皮 蛋挞皮(附两种蛋塔液)的做法 步骤9

  10. 这个样子的

    蛋塔皮 蛋挞皮(附两种蛋塔液)的做法 步骤10

  11. 放到这样的模具里，底扎几个洞

    蛋塔皮 蛋挞皮(附两种蛋塔液)的做法 步骤11

  12. 或这样一次性的锡纸塔模

    蛋塔皮 蛋挞皮(附两种蛋塔液)的做法 步骤12

  13. 210度预热烤箱(大概五六分钟)，，
    烘焙18到25分钟，根据自己的烤箱，
    预热的时候做蛋塔液见小贴士

    蛋塔皮 蛋挞皮(附两种蛋塔液)的做法 步骤13

  14. 方子出的是6个的量，请忽略我这张图，因为要对比一下锡纸托和铝模托还有买来的蛋塔皮的效果所以我烤了三种来观察

    蛋塔皮 蛋挞皮(附两种蛋塔液)的做法 步骤14

  15. 酥的掉渣

    蛋塔皮 蛋挞皮(附两种蛋塔液)的做法 步骤15

  16. 再来一张

    蛋塔皮 蛋挞皮(附两种蛋塔液)的做法 步骤16

小贴士

1.无淡奶油蛋塔液:https://www.xiachufang.com/recipe/102264090/
2.传统口味蛋塔液:https://www.xiachufang.com/recipe/102822918/
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