快手零失敗烘焙系列無油無糖低卡脆皮雞蛋麵包&無水脆皮雞蛋糕&芝麻糯米木薯脆餅/空心芝麻薄脆&烤年糕&傻瓜級烤餅[蛋奶素Ova-Lacto Veg](無酵母部分需/無泡打粉)

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:32 • 阅读：7995

咳咳這裡是一位碳水患者發病時各種瞎操作實驗出來的成果
一個月裡總有那麼幾天想吃酥脆有嚼頭的高碳水食物超市零食區誘惑太大一不留神幾大袋的薯片cheese棒就會成功攻陷我的腸胃但熬夜作息不規律讓我不得不控制飲食
堅決不向高油高鹽高卡路里的惡勢力低頭

No.1
-脆皮雞蛋麵包(無油無泡打粉無酵母)
大半夜想吃麵包還想要那種表皮脆脆的裡面軟乎乎的那種?
冰箱裡就剩雞蛋牛奶只有普通麵粉連自發粉也用完了試試看會怎麼樣
-脆皮雞蛋糕(無油無水無泡打粉無酵母)
如果連牛奶都沒了怎麼辦試試古早味雞蛋糕
只要低粉和雞蛋兩樣食材
配方是一人份大概能做三個小蛋糕
打發全蛋可能需要費點時間

No.2 芝麻糯米脆餅(無雞蛋無泡打粉)
酥脆?可當餅乾

No.3 脆皮芝麻糯米木薯糕(加雞蛋無泡打粉)
外脆裡糯

No.4 烤年糕(糯米粉➕木薯粉)(需泡打粉)
ps：參考了純糯米版的[下午茶烤年糕]&[外脆裡糯的烤年糕]&[瑪芬盤烤年糕]之後改良增加木薯粉更加Q彈有嚼勁
提供三種口味參考
雞蛋版/純米糕版/芝麻年糕鹹口版
糯米粉：木薯粉=5:4

No.5 雞蛋麵包球(需泡打粉)
整個空心鼓鼓的

No.6 大概一兩歲小朋友都能操作的烤餅(無雞蛋無泡打粉)

用料

——No.1 -烤脆皮雞蛋麵包
雞蛋	1個
麵粉	30-50克
水/牛奶	可以不用
-無油無水脆皮雞蛋糕
雞蛋	1個 60g左右
低粉	25g
芝麻/罌粟籽	可不用
檸檬	可不用
stevia	代糖可不用
——No.2 芝麻糯米木薯脆餅
粘米粉/麵粉	10克
糯米粉	30克
木薯粉	30克
芝麻
水/牛奶	適量
——No.3 脆皮芝麻糯米木薯糕
粘米粉/麵粉	40克
糯米粉	30克
木薯粉	10克
雞蛋	1個
水/牛奶	適量
芝麻
—— No.4 烤年糕(甜/鹹/純)
糯米粉	100克
木薯粉	80克
水/牛奶	牛奶更佳大概120ml左右
雞蛋	1個
泡打粉	3克
芝麻
—— No.5 雞蛋麵包球
雞蛋	1個
麵粉	50克
水/牛奶	根據雞蛋大小
泡打粉	2克
——No.6 烤餅
麵粉	看你想吃多少
水/牛奶
芝麻	懶得加也行

快手零失敗烘焙系列無油無糖低卡脆皮雞蛋麵包&無水脆皮雞蛋糕&芝麻糯米木薯脆餅/空心芝麻薄脆&烤年糕&傻瓜級烤餅[蛋奶素Ova-Lacto Veg](無酵母部分需/無泡打粉)的做法

用到的糯米粉木薯粉粘米粉
No.1 脆皮雞蛋麵包（無油無泡打粉無酵母）烤箱預熱上下火200攝氏度將一個雞蛋打散加入麵粉30g到50g 攪拌到如圖的稠度有拉扯感但還是有流動性如果太黏加一點點水或者牛奶麵粉多少看雞蛋大小
倒入模具放入烤箱 10min 觀察表皮微微裂開繼續
15min-20min 表皮徹底炸裂表面金黃
取出冷卻
第二次實驗表面裂得很完美
雞蛋低粉打蛋器蛋糕模?? 烤箱預熱 180攝氏度上下火
雞蛋液裡可加幾滴檸檬汁
芝麻和poppy seeds 主要是裝飾用追求100%無油可不用hhh
stevia 想來點甜代糖登場
雞蛋60g 低粉25g
雞蛋打散後開始攪打
打發需要花費時間打發至蛋液提拉下落後痕跡不易消失可看下一步的視頻
打發到這個程度
將低粉過篩慢慢加入打發的全蛋液中 8字攪拌切拌注意不能攪拌很容易讓低粉起筋將麵糊倒入模具倒麵糊盡量從上倒下去不要用勺子夠到模底那樣放置麵糊模具可以是瑪芬盤或者蛋糕紙模或者像物資匱乏的我一樣用錫紙折杯子距離上次買蛋糕紙杯快一年了? 用瑪芬盤或者蛋塔杯之類的蛋糕整個表面都會很酥脆而蛋糕紙杯或者錫紙杯如果模具沒有抹油只有上表面會酥脆
裝至7-8分滿
灑點芝麻烘焙裝飾個人習慣用罌粟籽
180攝氏度上下火 20-25min
10min的時候表面還未至金黃
25min出爐表面金黃
脫去外套
上表面酥脆內心蓬鬆柔軟
No.3 芝麻糯米木薯脆餅烤箱預熱170攝氏度上下火將所有粉混合在一起加水/牛奶至微稠狀態能快速流動但不稀如果希望餅能外表脆但裡面糯就在烤盤每格裡倒多一點放入烤箱 15min左右在10min時觀察一下情況
如果希望餅能薄脆就在烤盤倒少量粉漿烤箱時間可能縮短到10min 在6min的時候觀察一下
不沾烤盤餅的背面很完整金黃色很有食慾
薄脆蘸甜辣醬灑點芝麻超級香
No.3 脆皮芝麻糯米木薯糕這在No.2的基礎上加了一個雞蛋稠度都比No.1稀同樣烤箱預熱170攝氏度上下火
10min 觀察在15min左右糕表面金黃因為加了雞蛋顏色會比No.2更金燦燦表皮也相對軟一些會有鼓起的空洞
裡面還是有軟糯的糯米和木薯
No.4 烤年糕加雞蛋版將雞蛋打散所有粉混合在一起倒入加入芝麻攪拌如果太黏稠加水/牛奶調至如圖稠度或者個人喜好的濃度烤箱預熱170攝氏度上下火
將混合漿倒入不沾烤盤放入烤箱 10min觀察一次若表面金黃開裂取出用牙籤插入拔出看是否有生粉如果有繼續烤
20min左右取出冷卻外皮酥脆內餡軟糯Q彈
純米糕版
在前一版去掉雞蛋和芝麻
外脆裡Q 無任何添加可作為小朋友的健康零食
鹹口年糕版在第一個版本去掉雞蛋將粉混合芝麻加水/牛奶能揉成麵團即可烤箱操作一樣先預熱 170 上下火
整形入烤箱 15min觀察一下大概20min左右就能烤成
取出冷卻表面酥脆
在上面灑上羅勒辣椒粉
蘸點番茄醬讓味道不那麼寡淡
No.5 雞蛋麵包球烤箱預熱180度上下火將雞蛋打散加入30-50g麵粉和5g泡打粉攪拌均勻再加入水/牛奶至略黏稠狀有流動性但不稀倒入不沾烤盤放入烤箱
10min左右麵包球鼓起來到表面微硬取出冷卻脫模
No.6 史上最樸素的烤餅還要怎麼簡單？！烤箱預熱180度上下火就是麵粉加水灑芝麻揉成麵團在錫紙上一按一壓入烤箱 10min之後出爐見到表面金黃就是它本尊無疑了