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香甜暖糯的酒酿馒头

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:37 • 阅读：8019
如果不用酵母的话单独用酒酿发酵也是可以的，但一定是有活性的且发酵超过两周酒酿。不确定就加酵母吧，实在不行发一段时间发不起来的话再加酵母也没有问题。就是要耐心揉，让面团充分吸收酵母。

自制酵母的可参考方子www.xiachufang.com/recipe/106768867/

用料

普通面粉（中筋）400克
干酵母3-4克
自制酒酿200克
水（化酵母用）约50克

香甜暖糯的酒酿馒头的做法

  1. 自制酒酿方法点击链接www.xiachufang.com/recipe/106768867/

    香甜暖糯的酒酿馒头的做法 步骤1

  2. 取200克酒酿放入料理机中

    香甜暖糯的酒酿馒头的做法 步骤2

  3. 打成细腻的米糊

    香甜暖糯的酒酿馒头的做法 步骤3

  4. 面粉中加入米糊

    香甜暖糯的酒酿馒头的做法 步骤4

  5. 搅拌成絮状并将酵母在水中化开倒入面团中

    香甜暖糯的酒酿馒头的做法 步骤5

  6. 揉成粗糙面团即可

    香甜暖糯的酒酿馒头的做法 步骤6

  7. 放入温暖的环境或直接室温发酵到至少两倍大

    香甜暖糯的酒酿馒头的做法 步骤7

  8. 充分排气后取一半的面团，分成50克左右的小面团，大概可以分成6个，两笼正好蒸12个

    香甜暖糯的酒酿馒头的做法 步骤8

  9. 酒酿面团特别粘，还有点瘫软，要多撒一点干粉以防粘住，可以用视频中手法揉圆

    香甜暖糯的酒酿馒头的做法 步骤9

  10. 六个放入笼屉中进行二次发酵约20分钟

    香甜暖糯的酒酿馒头的做法 步骤10

  11. 发酵好后变成一滩

    香甜暖糯的酒酿馒头的做法 步骤11

  12. 蒸锅上汽后，中火蒸10分钟，关火后焖3分钟再开盖以免回缩

    香甜暖糯的酒酿馒头的做法 步骤12

  13. 大功告成，开吃

    香甜暖糯的酒酿馒头的做法 步骤13
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