剁椒鱼头
用料
| 鲢鱼头 | 1个 |
| 剁椒 | 100克 |
| 野山椒 | 15个 |
| 蒸鱼豉油 | 5勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 1块 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 白砂糖 | 适量 |
| 豆豉 | 适量 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 菜籽油 | 适量 |
剁椒鱼头的做法
鱼头去腮去鳞去黑膜，鱼肉的地方改花刀
葱 姜 料酒 胡椒粉 少许盐，腌制30分钟
剁椒 野山椒切碎
姜 蒜 葱白切碎
起锅烧油，油热炒剁椒 葱姜蒜
炒香下豆豉
蒸鱼豉油，蚝油
少许白糖 鸡精 调味
腌好的鱼头清水冲洗干净，厨房用纸把鱼头上水擦干，炒好的剁椒铺在鱼头上，
另用蒸锅
待水开再放鱼头
蒸10分钟，关火再焖2分钟
出锅
撒点葱花
另起锅烧油，油热淋到葱花上激发香味
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