国宴大师老饭骨的香辣鱼头泡饭
看老饭骨视频复制根据家里有的大概搞了次。
白糖陈醋一定要加才能起粘稠。辣椒很多豆瓣酱很多也足以压制住白糖味别怕太甜。
就适合拌饭。我感觉汤汁可以再多点水
白糖陈醋一定要加才能起粘稠。辣椒很多豆瓣酱很多也足以压制住白糖味别怕太甜。
就适合拌饭。我感觉汤汁可以再多点水
用料
| 鱼头 | 2个 |
| 葱 | 根 |
| 姜 | 片 |
| 蒜 | 一头半 |
| 料酒 | |
| 花椒 | |
| 盐 | |
| 豆瓣酱 | 3勺 |
| 柱侯酱 | 2勺 |
| 香菜 | 一把 |
| 青蒜 | |
| 小米辣 | |
| 糖 | |
| 陈醋 | |
| 五花肉或者猪油加肉 | 大半碗 |
| 桂皮 | 1块 |
| 八角 | 2-3个 |
国宴大师老饭骨的香辣鱼头泡饭的做法
鱼头加五六勺料酒。葱姜蒜一把，两茶匙盐，一勺花椒腌制15分钟以上。去腥（料多点没关系下锅前要洗干净的）
一头蒜头炸香取出备用。炸香半碗干辣椒和20多颗花椒粒取出备用。
煸香五花肉，或者猪油加肉。取肉香味
取出肉后。加入三勺剁了的豆瓣酱和两勺柱侯酱中小火炒香加刚刚炸好的干辣椒
加入一把葱。4-5片姜，刚刚炸了好了的一半蒜头和全部肉，还有桂皮一起翻炒香。
加能掩盖鱼头4/5的水量，加两三勺陈醋，4勺酱油。2茶匙盐，一勺糖，一勺老抽，2-3个八角，水烧开把洗干净的鱼头放进去煮盖盖子大火20分钟。（时不时用汤汁浇上去）
20分钟后开盖子，继续放入3-4勺陈醋，另一半的炸蒜，两勺白糖。水不够蒸发了可以看情况加多点水，中火继续煮。10分钟后再加一勺白糖
这时候准备半碗干辣椒一碗葱一把香菜29多粒花椒一起炸香油倒进去鱼头里（油多点）煮五分钟中小火
煮粘稠后加入青蒜小米椒煮五分中左右出锅。你中途可以试试调味少啥加啥
