小鱼干用冷水泡30分钟，再漂洗干净。

用漏网隔水备用。

新疆辣椒比较香，小米辣比较辣。两种辣椒用剪刀剪成细条，抖一下去掉辣椒籽，再与花椒混合备用。

加二瓶盖的白酒，主要目的是防止炒焦。

多一点的油烧到微微冒青烟，加入小鱼干。用中火慢炸。

一边炸一边用勺子轻轻推，炸大约3分钟。

到表面起焦壳时沥出备用。

不用洗锅，将葱姜蒜末煸香。

加入花椒辣椒炒出香味。

小鱼干回国翻炒，喷一圈料酒。

调味：盐3克、味精2克、鸡精2克、白糖2克，胡椒粉1克。因为是下酒小菜，口味可以偏重一点。

加入炸好的花生米翻炒均匀。

居家旅行、喝酒吹牛的必备零食。