姜汁柠檬达克瓦滋 Dacquoise 姜辣味和清新柠檬酱的酸甜
约可制作8个
焦糖坚果达克瓦滋
https://www.xiachufang.com/recipe/106002021/
焦糖坚果达克瓦滋
https://www.xiachufang.com/recipe/106002021/
用料
| 饼底? | |
| 蛋白 | 110克 |
| 杏仁粉 | 80克 |
| 糖粉 | 55克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 姜汁奶油霜? | |
| 黄油 | 50克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 细砂糖 | 18克 |
| 蛋黄 | 13克 |
| 生姜 | 5克 |
| 柠檬酱? | |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 黄油 | 25克 |
| 柠檬汁 | 25克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 香草荚 | 1/2根 |
姜汁柠檬达克瓦滋 Dacquoise 姜辣味和清新柠檬酱的酸甜的做法
姜汁奶油霜：生姜切成薄片，和牛奶一起加热到50度，过滤备用
蛋黄打散，加细砂糖打发
缓缓加入姜奶
搅拌均匀后小火加热到85度，一边用刮刀搅拌
一直到质地浓稠，刮锅底可以将液体一分为二，离火降温至25度
软化的黄油充分打软
少量分次加入蛋奶酱
搅拌均匀再加下一次
完全混合均匀，装入裱花袋冷藏保存
柠檬酱：香草荚剖开，刮出籽，和鸡蛋，细砂糖，柠檬汁一起放入锅中，充分混合加热
一边搅拌，一边煮到浓稠时加入黄油一起搅拌
奶油融化后，离火降温，装入裱花袋备用
饼底：杏仁粉，糖粉，低筋粉混合过筛备用预热烤箱180度
高速打发蛋白，出现粗泡少量分次加细砂糖
继续打发
到8分发时，换低速
弯钩状硬性发泡
倒入粉类
用刮刀由下往上轻轻翻拌，装入大裱花袋
挤入模具
脱模
均匀撒一层糖粉
吸收后再撒一遍
165度烤17分钟
出炉在烤垫上冷却后再移动
姜汁奶油酱绕圈挤在饼底边缘，再将柠檬酱挤在中间，盖上另一片饼底
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