葱姜蒜切末备用，用纸巾吸干虾仁的水分。（这样炒出来的虾仁才不会水水的！）

虾仁加半汤匙蛋清，不能太多，地瓜粉少许，拌匀

虾仁过油（15秒左右），捞起沥油

两汤匙油将花椒爆香，过滤花椒粒，取花椒油

花椒油爆香整个干辣椒

姜末爆香

放小半碗开水

1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖，大火煮开收汁

加半匙番茄酱（只要少许，这样色泽会好看很多），放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉

放入虾仁拌炒

勾薄芡

关火，滴几滴白醋和香油

放入花生、蒜末、葱末拌炒，最后出锅前再滴上几滴香油