如果有新鲜虾仁肯定是最好的，我用的冷冻虾仁。虾仁水洗下，沥干水分，用刀进行环割，这样可以更好入味，样子也好看，加入1g盐、1g白胡椒粉，5滴黄酒，抓匀腌制15到20分钟。

tips:看过很多粤菜厨师视频，喜欢来点生粉。都试过感觉区别不大就没放，大家也可以试试。

锅底加少许油，用中火煎虾仁大约2分钟左右就可以盛出来了，虾仁从透明变白就可以。

把煎过的虾放凉，加到蛋液中进行充分搅拌。

锅中加入20ml油，油温升到180度左右，倒入蛋液。

不能猛炒，用铲子绕炒，用铲子推熟的蛋，让中间蛋液接触油。记得全程中低火。蛋差不多都熟了，洒入葱花点缀。

装盘盛出，嫩滑爽口的虾仁滑蛋。