这道菜糖的量是比较多的，不完全是为了甜味，更是为了香味和亮度。所以炒的时候就要放，还得炒化，微微有点焦，不要怕粘锅。

个人尝试生抽的量不要多，纯粹为了给个鲜味和香味，咸味靠盐。现在的生抽增鲜剂都不少，给多了反而破坏整体味道的协调。老抽也不适合，成品颜色太深。

关键的关键，养殖的大虾杂味多，要处理干净。虾脑味苦，是腥味的主要来源，必须处理干净。虾线和虾胃最好也去掉。浸泡去除血水以后再烧不会起泡泡。加上黄酒葱姜，完全没有腥味。当然如果新鲜纯野生大虾肯定不是这么做，这时候虾脑是好东西。

根据个人口味，也可以放大蒜，辣椒，花椒啥的，味道完全融合。我家不吃辣，有时候会放点花椒增香。