面粉，荞麦粉，称好倒入盆中。

用筷子搅匀。

滚开的水一点点加入，面粉吸水性不一样，我的面粉需要240—250克水才能达到我要的效果，所以需要一点点加。

用筷子搅拌到无干粉，开水适量增减，这里的240克水量不是死数，只要没有干粉了即可。

带手套防烫防粘。

和成面团。

倒入2克油（什么油都行，这里我放了橄榄油）。

用手揣面，把油均匀揣进面团。

把手套盖在上面。

再盖上锅盖，开始醒面大约十来分钟，时间长点短点没关系。醒面的时候可以去准备油酥。

醒面的时候开始调油酥，面粉，五香粉，盐，油，适量调成这种稀稀的糊糊。

十几分钟后，把面拿出来，在案板上整成长条形。

分割成三等分，整成圆形按扁；想吃薄饼的话可以四等分。

取一个剂子，擀开，抹上油酥，切一刀。

顺着卷。

卷成卷。

两头捏紧，但多多少少也会漏出来一点油，没有关系。

大头朝下，立在案板上。

按扁。

擀成饼。

擀饼时小火?预热锅，饼擀好后锅也差不多了，直接把饼放入锅里，不需要刷油，饼的大小要和锅底差不多，否则装不下。

盖盖子，定时2分钟，全程小火?。分四份的话两面分别定时1分半即可。

利用这两分钟时间，依次把剩下的饼擀好。

两分钟到了，掀盖，饼已鼓起。

翻面继续2分钟。

全程小火?盖盖子，因为微压设计，水份不易流失，所以比电饼铛烙出来要软。

分别重复以上步骤，烙完三张饼，一张饼四分钟。比电饼铛烙的软，非常满意?。

有层次。

特别软。

饼卷韭菜鸡蛋饼。