四喜烤麸-甬帮经典“年菜”
此菜全部采用干货制作。“四喜”是指烤麸里搭配了四种鲜美食材。
传说，因“四鲜”与“四喜”宁波话同音，为讨口彩，就冠以“四喜”的称呼得名“四喜烤麸”。
早时在宁波，家家户户年夜饭的餐桌上都有一碗配料丰富的烤麸：如，花生寓意多子多福，生麸寓意一生富贵……
传说，因“四鲜”与“四喜”宁波话同音，为讨口彩，就冠以“四喜”的称呼得名“四喜烤麸”。
早时在宁波，家家户户年夜饭的餐桌上都有一碗配料丰富的烤麸：如，花生寓意多子多福，生麸寓意一生富贵……
用料
| 烤麸 | 100克± |
| 金针菜 | 30克 |
| 木耳 | 20克 |
| 花生米 | 40克 |
| 香菇 | 6朵 |
| 八角 | 1个 |
| 生姜 | 3片 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 麻油 | 1勺 |
| 冰糖 | 20克 |
| 食用油 | 3大勺 |
四喜烤麸-甬帮经典“年菜”的做法
备齐食材。
分别洗净并用温水泡发。
烤麸:入水煮沸5分钟，投入清水向海绵一样挤压、再吸水再挤压反复几次直到水清，目的是除去烤麸的面酸异味。用手掰成小块或改刀小块备用。
金针菜:打一结。（可忽略）
花生米:煮沸十分钟。
木耳:煮沸五分钟。
香菇:改一刀，泡发的香菇水保留。
炒锅入两大勺油，油热入烤麸。
烤麸翻炒至金黄色。
盛出备用。
炒锅入油一勺，六成热时入八角、姜片爆香。
入木耳、金针菜、花生米、香菇炒匀。入料酒、生抽、老抽、冰糖。
入烤麸及一碗泡发香菇的水。
大火烧开转小火焅半小时左右至汤汁浓稠。
开盖，试下味道根据个人口味想想是否再调入点盐。
成品倒入适量麻油，OK！
小贴士
1、科普:烤麸是麦麸制成，不是豆制品。
2、参考:以上数量的食材做成成品量为1升砂 锅满满的。
2、参考:以上数量的食材做成成品量为1升砂 锅满满的。