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口感惊艳的桂花豆腐胚芽米糕（微波炉&蒸锅版）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:40 • 阅读：7909

最近吃了不少桂花
但这个桂花豆腐胚芽米糕还是惊艳到我了
没有用蛋黄所以颜色很浅
内脂豆腐和桂花的结合相得益彰
带来淡淡清香，
微波炉快速加热使口感糯中带弹因为这个桂花豆腐米糕太好吃了，一共有两种做法，一种是微波炉料理盒烤的，第二种是蒸箱版

蒸的方法是我孩子芒小果主动上阵，说要学习下，于是全程教她操作，小朋友做得很好呢
其实很简单，只要蛋清打发稳定，基本都不会失败，赶紧试试吧。

孩子做的有教程视频，可以观看：http://m.v.qq.com/play/play.html?vid=x0946a056bl&url_from=share&second_share=0&share_from=copy

用料

胚芽米粉	80g
蛋清	75g（2个蛋白）
桂花	1-2g
木糖醇	20g
内酯豆腐	130g

口感惊艳的桂花豆腐胚芽米糕（微波炉&蒸锅版）的做法

材料准备好
胚芽米的制作

我家当时也没有大米粉了,

所以我用不用洗的胚芽米放入破壁机打成粉来做米糕。营养价值更高了，大家有大米粉可以用大米粉替代
胚芽米直接放入破壁机冷杯或者干磨杯，点动打成细腻的粉末即可（如果有大米粉，可以省略打粉步骤）
蛋白准备好就放冰箱冷冻层暂存，蛋黄液放到无水干净的容器中可以做其他点心用（烤蛋糕做卡仕达酱什么的）

内酯豆腐放在容器中用蛋抽手动打成细腻糊状（也可以保留蛋黄替代40g豆腐，但成品味道可能会发生变化，降低豆腐桂花的香气）
然后米粉和豆腐糊混合均匀
取出蛋清略结冰渣更好，滴几滴柠檬汁，打蛋器高速搅打出鱼眼泡后分3次放入糖
打至9分发，提起打蛋器拉出小弯钩
倒扣盆子蛋清泡也不不会滑动
先取三分之一蛋清糊放入米粉豆腐中可以不计较手法拌均匀
接着分两次将剩下的蛋清放入米粉豆腐糊中用炒菜的翻拌或切拌手法混合均匀
混合均匀的糊细腻有光泽然后放入桂花轻轻拌两下
装入裱花袋
挤入微波炉料理盒，一次弄了两种形状，球型和普通的

方子也可以参考其他米糕食谱，放入蒸锅蒸熟
盖上盖放入微波炉中，高火加热5分钟
因为不同微波炉的火力有差别，可以根据情况增减时间。
脱模很方便
球型的，可以适当少挤一些米糊
像我这样因为米糊多膨胀出来形成飞碟型也蛮可爱。
脱模后可以看到，下面大容器米糕底部类似烤箱烤的效果
用料理盒大盒子做的米糕口感要扎实一些，糯中带弹
切成条型撒一些干桂花，香喷喷的
蒸箱版，前面操作方法一样，我用了硅胶甜甜圈和爱心模具，蒸14分钟，焖2分钟