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大米做凉皮(汉中热米皮)

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:47 • 阅读：8074
大米直接做的米皮配方真的只有汉中当地人才会，这是汉中亲戚分享的做法，配方是自己多次摸索出来的，毕竟传统中餐配方基本都是适量、一勺、一碗甚至差不多这样?
配方中的大米必须要是早籼米，无可替代。
淀粉用澄粉做出来色泽比较好，添加量为干米的10%～20%
汉中热米皮不用烫浆

用料

大米100克
水150～200克
红薯淀粉一勺(可不加)

大米做凉皮(汉中热米皮)的做法

  1. 把早籼米用水浸泡一夜，泡米水倒掉

    大米做凉皮(汉中热米皮)的做法 步骤1

  2. 放入破壁机加一勺红薯淀粉

    大米做凉皮(汉中热米皮)的做法 步骤2

  3. 加水200克，五谷键打磨一分钟

    大米做凉皮(汉中热米皮)的做法 步骤3

  4. 有条件的话80目过筛一次，没有的话也可以不过滤，但是要把浮沫撇去

    大米做凉皮(汉中热米皮)的做法 步骤4

  5. 锅里面加满水烧开，另外准备一盆凉水

    大米做凉皮(汉中热米皮)的做法 步骤5

  6. 我用的凉皮锣锣，没有的话可以上蒸笼用细密的笼布蒸，锣锣刷点熟菜油

    大米做凉皮(汉中热米皮)的做法 步骤6

  7. 舀一勺米浆

    大米做凉皮(汉中热米皮)的做法 步骤7

  8. 放锅里漂在水面上，把浆摇晃均匀，盖上锅盖蒸到鼓起很大气泡

    大米做凉皮(汉中热米皮)的做法 步骤8

  9. 鼓大泡就是熟了，鼓小泡的话没熟，没熟的话拌的时候容易断

    大米做凉皮(汉中热米皮)的做法 步骤9

  10. 拿出来立马放凉水盆降温，然后取下米皮，这个图还能看出来气泡痕迹

    大米做凉皮(汉中热米皮)的做法 步骤10

  11. 米皮很容易就取下来了

    大米做凉皮(汉中热米皮)的做法 步骤11

  12. 也可以加点喜欢的菜或者鸡蛋一起蒸

    大米做凉皮(汉中热米皮)的做法 步骤12

  13. 有点像肠粉?

    大米做凉皮(汉中热米皮)的做法 步骤13

  14. 不吃辣的话用生抽耗油调个汁浇上就能吃了

    大米做凉皮(汉中热米皮)的做法 步骤14

  15. 凉皮韧性还是不错的，米皮切成自己喜欢的粗细，也可以不切，然后熬一点五香水加点醋和辣椒拌一下，配菜可以是菠菜或者黄瓜之类。

    大米做凉皮(汉中热米皮)的做法 步骤15

  16. 五香水把花椒八角桂皮香叶草果加水熬煮出颜色，再加醋，关火就成了。

    大米做凉皮(汉中热米皮)的做法 步骤16

  17. 这是炸好的油辣椒，撒点芝麻更香

    大米做凉皮(汉中热米皮)的做法 步骤17

  18. 黄瓜擦丝，拍点蒜泥，加盐和鸡精调味，放一勺辣椒加香料水凉拌就可以了

    大米做凉皮(汉中热米皮)的做法 步骤18

  19. 这次的辣椒比较辣，我放的少，不怕辣的可以多放些油辣椒，开吃

    大米做凉皮(汉中热米皮)的做法 步骤19

小贴士

大米必须是早籼米，没有的话建议去某宝买了先，普通大米我就没做成过。
加淀粉的目的是增加凉皮韧性。淀粉没有红薯淀粉可以换成玉米淀粉小麦淀粉之类，土豆淀粉也可以。淀粉添加量大概在10%~20%，粉加的多了要适当加些水。
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