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老式奶油面包

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:47 • 阅读：8016
烤箱：长帝s1

厨师机：海氏m6
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用料

汤种
凯瑟琳高筋粉15克
水75克
主面团（可做6个面包）
汤种76克
凯瑟琳高筋粉200克
盐2克
糖23克
牛奶56克
全蛋液33克
酵母2克
软化黄油19克
装饰
淡奶油大约180克
糖15克

老式奶油面包的做法

  1. 做汤种：将汤种原料放入锅内

    老式奶油面包的做法 步骤1

  2. 用手动打蛋器搅拌均匀，一边小火加热一边用刮刀不停搅拌，直至变成糊糊

    老式奶油面包的做法 步骤2

  3. 常温晾凉后冷藏6小时再使用

    老式奶油面包的做法 步骤3

  4. 将除黄油外的所有主面团原料放入厨师机，开4档2分钟，再7档2分钟

    老式奶油面包的做法 步骤4

  5. 放入软化黄油，开4档2分钟，再7档4分钟

    老式奶油面包的做法 步骤5

  6. 面团收圆

    老式奶油面包的做法 步骤6

  7. 面团盖保鲜膜，放入烤箱发酵1小时，温度35，发酵至两倍大

    老式奶油面包的做法 步骤7

  8. 发酵好的面团分成六份，拍扁排气，收圆，盖上保鲜膜醒20分钟

    老式奶油面包的做法 步骤8

  9. 将面团擀成牛舌状

    老式奶油面包的做法 步骤9

  10. 翻面

    老式奶油面包的做法 步骤10

  11. 底部压薄

    老式奶油面包的做法 步骤11

  12. 从上而下卷起来

    老式奶油面包的做法 步骤12

  13. 搓成中间粗两头细的橄榄形

    老式奶油面包的做法 步骤13

  14. 进行二次发酵，时间1小时，温度35，发酵至两倍大

  15. 刷全蛋液

    老式奶油面包的做法 步骤15

  16. 入烤箱中层 上火170 下火175 烤25分钟左右

    老式奶油面包的做法 步骤16

  17. 面包放凉

    老式奶油面包的做法 步骤17

  18. 中间切开 不要切断

    老式奶油面包的做法 步骤18

  19. 淡奶油加白糖打发，装裱花袋

  20. 挤在面包里，挤满

    老式奶油面包的做法 步骤20

  21. 用抹刀抹平

    老式奶油面包的做法 步骤21

  22. 完成✌️

    老式奶油面包的做法 步骤22
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