虾洗净

咸鸭蛋洗净

虾去脑，筋；去脚，胡须，虾头剪去尖的部分，开背

虾处理干净，开背可更入味

沥干，用吸油纸巾擦干

放入白胡椒，黑胡椒，淀粉，少量盐 ，腌15分钟

咸鸭蛋

留蛋黄

乘虾腌着把蛋黄蒸熟

趁热将蛋黄打碎

起锅，加油，虾过油8分熟后盛出

余油入咸蛋黄

翻炒至蛋黄冒泡

倒入虾 翻炒 使虾均匀的裹上蛋黄

盛出