槟城虾面 (慢炖锅版)

700 克 虾壳

50 克 虾米
50 克 江鱼仔
10 克 辣椒干

600 克 瘦肉

400 克 红辣椒
120 克 小葱头

270 克 虾仁

900 克 新鲜日式拉面

400 克 干米粉

300 克 豆芽

200 克 空心菜

150 克 韩式辣椒酱
35 克 蒜头
200 毫升 水

以两百五十摄氏度预热烤箱。将虾壳平均铺在包好锡纸的烤盘上。放入烤箱烘烤二十分钟。

放入烤箱烘烤二十分钟。每七分钟翻转虾壳一次。

当虾壳干脆且呈现微焦时便可取出。

把虾壳、洗好的江鱼仔和虾米放入一个滤袋中。

慢炖锅中加入去籽的辣椒干、瘦肉及滤袋包，并倒入三公升滚烫的热水。盖上盖后以高温煮45分钟。请设定定时器。

与此同时，去籽后将红辣椒大略切块。

将红辣椒、两百毫升水、一汤匙糖以及一茶匙盐在搅拌器中搅碎。

渣以滤袋滤出后丢掉。

定时器响后将瘦肉从慢炖锅中取出，并切成薄片。

肉片放入较深的碗中，淋上一些汤汁。汤汁刚好盖过肉片便可。放凉后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

把刚刚滤出的辣椒汁倒入慢炖锅中。盖上盖继续煮七十五分钟。最后关小火炖煮四个小时。

食用前四十分钟将肉片从冰箱中取出。把九颗蛋煮熟并切块。在不粘锅中以中火烧热三十克黄油。

加入虾仁及一茶匙山盐。

翻炒直到虾仁呈粉红色后勺出备用。

四百克米粉用清水泡二十分钟后滤出，并以湿布覆盖。

小葱头切成二毫米薄片。

小葱头与一百克冷油一起用大火加热。

听到滋滋声时把火调低。炒香直到油葱呈浅褐色为止。

用滤网捞出后放在纸巾上摊凉。

准备三十五克蒜泥。将蒜泥、150克韩式辣椒酱、半汤匙糖、一茶匙山盐和两百毫升水拌均备用。

将一百克拉面放入滚水中煮一分钟。过冷水后再过热水，使其Q弹。

将六十克米粉煮一分钟。

一把豆芽煮十五秒钟。

一把空心菜煮五秒钟。

面中加入两汤匙调好的辣酱，再淋上几勺虾汤。配上肉片、虾仁和蛋，撒上油葱酥再淋上一茶匙油葱油便成。