干红豆泡纯净水8小时

8小时后颗颗饱满

窍门1：爆沙。把泡好的红豆连水一起放进密封袋，排空气，放进冰柜冷冻至完全冻硬

从冰柜拿出冻好的红豆，常温放半小时，方便脱袋

颗颗晶莹的冻红豆

安安静静等待被爆沙

用开水浇上去，把红豆从冰块中解救出来

红豆较多，一壶热水不够可以再浇一壶

红豆完全解放

红豆沥干水分，不用再冲洗

新会陈皮洗净，泡冷水20分钟，要用纯净水，泡的水要留着煲汤

我用的10年陈皮，已经没有白瓤了

陈皮内测还略有纤维，可以用刀轻刮去掉

我用的砂锅，因为够大，5L纯净水，冷水下陈皮与泡陈皮的水，开火

大火煮沸

下入红豆

窍门2：爆沙。煮滚后，撇去浮沫，改中火煲1小时，一定要保持水滚但不是大开锅状态，水一翻滚可以减少糊底风险，也是红豆爆沙的关键哦！

一小时后，汤水减少，水中出沙，红豆皮爆开就可以关火了

捞出一半的红豆过筛，滤出豆沙

红豆皮弃用

一半去皮红豆沙，一半不去皮，吃起来又有沙又有红豆口感

陈皮捞出切细丝再切沫

窍门3：陈皮味。最后用刀背剁蓉，越细越好，加回进红豆沙中，陈皮滋味更浓郁，也不会吃到陈皮，将滋味化于无形

窍门3：冰片糖。糖最好选用冰片糖，是蔗糖没有提纯还保有甘蔗清甜的头道糖，老广煲汤煲糖水必备

我这次用了2/3片，60g左右，为了加速融化就用橡胶锤砸碎了

小块更好融化

等糖融化后试一下味道，再加一丢丢冰糖，平衡下糖味，不要太甜更有陈皮和红豆的香味

一大锅广式陈皮红豆沙就出锅啦！放凉后可以装进小盒冻起来，随吃随加热，可方便了