腊肉炒河蚌
用料
| 腊肉 | 1块 |
| 河蚌 | 适量 |
| 葱姜 | 适量 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 辣椒 | 4个 |
| 小米辣 | 5个 |
| 盐 | 3克 |
腊肉炒河蚌的做法
河蚌清洗干净，锅中加少量水，放入河蚌，水开后，河蚌开口就捞出
河蚌去壳，河蚌肉去内脏清洗干净
清洗干净后切成丝备用
腊肉洗净切成片，锅中加水，放切好的腊肉水开后煮大约10分钟捞出
煮好后的腊肉捞出备用
葱姜切丝，辣椒、小米辣切丝、蒜切片
锅中加油，放花椒八角炒出香味，放入腊肉，炒至腊肉出油
腊肉出油后，倒入河蚌肉
河蚌加热后会出水
待水干后，放入生抽、老抽、耗油，接着倒入辣椒、小米辣继续煸炒，最后放盐和蒜片
收干汁后装盘
小贴士
河蚌不易炒太久，否则会难嚼！腊肉可以在切片前放水中煮，水开后煮20分钟，也可以切好后再煮，这样水开后煮大约10分钟即可