鸟贝去内脏，沿着背面往头上剪开一半，把内脏掏出扔掉。不可以吃的

汆水，大火把水烧开后关火，把去好内脏的鸟贝放入水中，数1，2，3，即可捞出。千万不要放太久。老了就咬不动了。

调配酱汁，其实这步比较随意，喜欢吃什么口味的完全可以按自己的喜好调。我的是酱油，白糖。耗油，最后放一点淀粉，填一些水后搅匀备用。

起锅，放少许油，待油微热时候下葱姜蒜，煸炒出香味后下辣椒，继续炒2分钟左右。时间长短自己可以控制下，愿意吃辣椒脆点的就少炒一会。

将调配好的酱汁下锅，翻炒几下后下汆水好的鸟贝，简单翻炒几下让鸟贝都能裹上酱汁（不可超过20秒），然后沿锅边拎入一点点香醋，关火起锅。