4只鸡蛋分蛋。蛋白放入冰箱冷冻室。

蛋黄加入糖和盐，快速搅打。

直至体积变大，颜色发白。

加入玉米油，继续搅打。直到明显变粘稠。（乳化）

加入豆浆（无渣）。

搅拌均匀。

低粉+熟黄豆粉+泡打粉，一同过筛。

倒入盆中，搅拌成顺滑的面糊。

注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。

蛋黄糊get√。

冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。

准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，170度。

加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。）

直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。

将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。蛋糕糊get√

注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。

倒入模具，整理平整。烟囱上抹些面糊。拎起模具轻轻摔三下，减少内部大气泡。

烤箱中层，上下火。

【不可调】：

170度35分钟。

170度20分钟。
160度15分钟。（烤箱温度高）

【可调】：
170度，10分钟。
上火160，下火170，15分钟。
上火150，下火170，,10分钟。

烤好的蛋糕，马上倒扣。用一个红酒瓶支撑。

模具彻底放凉后才可脱模。

烤好的蛋糕，蓬松柔软，散发着朴素而浓郁的豆香。

切块装入保鲜盒，可以一直保持着柔软湿润。