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唇齿留香的黄油戚风蛋糕(超详细步骤)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:04 阅读:7911
津田阳子老师的这款黄油戚风蛋糕太好吃了,制作过程与一般的戚风有一丝区别,老师将蛋黄进行了打发,再与黄油牛奶液混合。这款蛋糕可以承重,用来做生日蛋糕很好啊,供有需要的朋友用。此方可以做一个8寸或者2个6寸。

用料

蛋白5个
蛋黄5个
细砂糖75克
黄油80克
牛奶80克
低筋面粉100克
柠檬汁或白醋几滴
1克
烘烤:
上下火155度
中下层35分钟

唇齿留香的黄油戚风蛋糕(超详细步骤)的做法

  1. 准备:80克黄油+牛奶隔热水融化,同时,烤箱上下火155度预热。如果烤一个8寸就165度烘烤35分钟。

    唇齿留香的黄油戚风蛋糕(超详细步骤)的做法 步骤1
  2. 蛋黄一般都是从冰箱拿出来的,很难打发,必须隔热水打发至体积膨胀。

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  3. 黄油牛奶混合液与打发的蛋黄用蛋抽混合均匀

    唇齿留香的黄油戚风蛋糕(超详细步骤)的做法 步骤3
  4. 加入过筛的低筋面粉和盐混合均匀,是一份浓稠但提起蛋抽是可以滴落的面糊

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  5. 打蛋盆和打蛋器必须无水无油,夏天的蛋白必须冰冻出一圈冰渣,秋冬用冷藏的鸡蛋白,加几滴柠檬汁或者白醋,增加蛋白的稳定性。开始打发蛋白:细砂糖分三次加入蛋白,打蛋器开中低档打发至鱼眼状加入第一次1/3细砂糖

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  6. 打至蛋白变细腻,提起打蛋头,蛋白可以挂在打蛋器上,但是很稀的状态时加入第二次1/3细砂糖

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  7. 开中低档打至蛋白提起来可以形成小弯钩了加入最后一次1/3细砂糖

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  8. 开中低档打至蛋白变硬了,提起打蛋头是坚挺的直勾即可。

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  9. 取1/3蛋白入蛋黄糊里,用翻拌的手法(类似炒菜的手法),左手转动打蛋盆,右手用刮刀进行翻拌。

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  10. 得到一份细腻的面糊。

    唇齿留香的黄油戚风蛋糕(超详细步骤)的做法 步骤10
  11. 将面糊全部倒入剩余的蛋白霜里进行翻拌。

    唇齿留香的黄油戚风蛋糕(超详细步骤)的做法 步骤11
  12. 得到一份细腻不易消泡的面糊,平均倒入2个六寸的模具里。轻轻地摔一下模具,震出气泡,放入预热好的烤箱倒数第二层,上下火155度烘烤35分钟。

    唇齿留香的黄油戚风蛋糕(超详细步骤)的做法 步骤12
  13. 烤箱后的蛋糕拿出来在桌子上摔一下,摔出热气,这样蛋糕不过凹。戚风蛋糕表面是开裂,戚风蛋糕开裂是正常现象,不要追求不裂,日本的戚风蛋糕都是裂的才好吃。

    唇齿留香的黄油戚风蛋糕(超详细步骤)的做法 步骤13
  14. 烤好后的蛋糕倒扣在烤网上,彻底放凉了再脱模。

    唇齿留香的黄油戚风蛋糕(超详细步骤)的做法 步骤14
  15. 脱模就是左手转动模具,右手将蛋糕剥离模具,然后双手放在底部一顶,蛋糕就分好了。

    唇齿留香的黄油戚风蛋糕(超详细步骤)的做法 步骤15
  16. 黄油的香气融入蛋糕中,吃起来唇齿留香。

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  17. 太好吃啦

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