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『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:05 • 阅读：7916
处女欧包~

配方分类直达 按需自取:
日式面包:
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碱水、贝果、硬欧:
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软欧:
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直接法吐司:
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烫种法吐司:
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老面法吐司:
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中种法吐司:
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波兰种法吐司:
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用料

【本种】
拿破仑t55面粉800克
海盐18克
水400克
低糖酵母4克
核桃碎80克
亚麻籽90克
水（泡亚麻籽）300克
麦芽精5克
蔓越莓50克
【波兰种】
拿破仑t55面粉200克
水200克
低糖酵母2克

『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法

  1. 如果是生的亚麻籽 需要先炒熟
    然后用水泡一晚 冷藏过夜

    『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法 步骤1

  2. 泡好的像这样 黏糊糊 好吃的秘诀就在这里

    『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法 步骤2

  3. 波兰种:酵母先用水化开

  4. 加入面粉

    『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法 步骤4

  5. 搅拌均匀 无干粉即可 冷藏发酵一夜

    『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法 步骤5

  6. 发好的状态
    表面有大气泡

    『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法 步骤6

  7. 内部组织

    『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法 步骤7

  8. 除酵母、核桃、蔓越莓外所有材料混合均匀
    预留200克水
    慢慢加

    『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法 步骤8

  9. 一边揉一边慢慢加水 每次水吸收完再加 揉至出筋

    『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法 步骤9

  10. 留一点水 化开酵母 然后加入面团揉至扩展阶段

    『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法 步骤10

  11. 蔓越莓蒸软 核桃烤香
    放凉备用

    『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法 步骤11

  12. 加入蔓越莓和核桃 低速揉匀

    『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法 步骤12

  13. 倒出面团

    『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法 步骤13

  14. 放在揉面垫直接发酵
    方便之后进行折叠

    『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法 步骤14

  15. 发酵30分钟 进行第一次折叠

    『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法 步骤15

  16. 如图

    『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法 步骤16

  17. 继续室温（20°左右）发酵30分钟

    『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法 步骤17

  18. 重复上述过程
    一共进行三次折叠 发酵2小时左右
    然后切割
    我的锅是22厘米的
    分成了三份 净重大约700克
    仅供参考

    『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法 步骤18

  19. 轻轻拍几下排气即可 折叠一下 然后团圆

    『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法 步骤19

  20. 多撒点粉 防粘

    『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法 步骤20

  21. 放入器具 有发酵篮的赶紧用上
    我直接用的大汤碗
    喷水 室温进行最终发酵

    『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法 步骤21

  22. 把锅先放进烤箱 盖子一起
    上下火240预热40分钟

    『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法 步骤22

  23. 预热完 面团也差不多发好了
    两倍大的样子

    『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法 步骤23

  24. 揉面垫上铺好油纸 上面撒一层面粉
    倒出面团

    『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法 步骤24

  25. 割包与否都可以 自然炸开的花纹也好看

    『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法 步骤25

  26. 准备两个隔热垫
    戴好手套 取出锅子 放在隔热垫上
    盖子放在另一个隔热垫上
    迅速连油纸一起把面团放入锅子

    『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法 步骤26

  27. 盖上盖子 立马送入烤箱
    上下火调整为230°
    烤制30分钟

    『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法 步骤27

  28. 戴好手套 取掉锅盖
    上火调至200 下火调至215
    继续烤制10-15分钟
    观察上色 如有必要可以盖锡纸

    『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法 步骤28

  29. 出炉
    取出放凉即可
    时间温度仅供参考
    操作中一定要做好防护措施
    铸铁锅非常沉而且非常非常烫

    『亚麻籽蔓越莓欧包—铸铁锅』的做法 步骤29

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包?
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