清明粿馅料（咸馅儿—雪菜豆干豆芽猪肉）
又是一年一度的清明节，田间地头生出许多艾草的嫩芽，竹林里冒出的春笋，结合着冬日晾晒未吃完的咸肉，又到了大厨们大显身手，品尝春日最清新的味道。
清明粿各个地方叫法不同，有“青团”“米粿”“艾草粑粑”等等。
捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉，满口清香。
吃腻了甜馅儿还有咸馅儿作陪。
咸馅儿的形状则更为俏皮，有如绿色的饺子，元宝等，而内里更是“丰富多彩”：冬日晾晒的咸肉、春日的时令荠菜、春笋、优质的蛋白质豆腐和猪肉，炒制的鲜香，全部收敛在味蕾。
眼前这只俊丽似翡翠的清明粿，吃了它相信一整个春天都会交着好运?
（ps：几年前发过2篇清明粿的制作，今天这一篇讲咸馅儿的炒制，一直在草稿箱里放着今天终于有时间给完成了?）
清明粿各个地方叫法不同，有“青团”“米粿”“艾草粑粑”等等。
捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉，满口清香。
吃腻了甜馅儿还有咸馅儿作陪。
咸馅儿的形状则更为俏皮，有如绿色的饺子，元宝等，而内里更是“丰富多彩”：冬日晾晒的咸肉、春日的时令荠菜、春笋、优质的蛋白质豆腐和猪肉，炒制的鲜香，全部收敛在味蕾。
眼前这只俊丽似翡翠的清明粿，吃了它相信一整个春天都会交着好运?
（ps：几年前发过2篇清明粿的制作，今天这一篇讲咸馅儿的炒制，一直在草稿箱里放着今天终于有时间给完成了?）
用料
| 豆腐干 | 10片 |
| 笋 | 3个 |
| 猪肉 | 250g |
| 雪菜 | 2把 |
| 绿豆芽 | 500g |
| 辣椒 | 适量看个人口味 |
清明粿馅料（咸馅儿—雪菜豆干豆芽猪肉）的做法
食材准备：
冬笋
（也可以是春笋，春笋比较小个，个人感觉春笋的口感会涩一点，所以我买的是大个的）
食材准备：
雪里蕻
（也可以是腌菜）
食材准备：
豆腐干、辣椒?️
食材准备：
绿豆芽
食材准备：
小米椒?️
（我比较爱吃辣，江西人无辣不欢?，大家可按照自己口味来）
食材准备：
五花肉
（家里有咸肉可以在切一块咸肉，口感会丰富，我的咸肉被吃完了，今年没买?）
把它衣服脱掉
切块
焯水
（这个步骤是为了去掉笋的涩味）
雪里蕻切碎
豆腐干切成小丁
焯水后的冬笋切丁
五花肉剁成末
食材准备
油热放姜蒜末，肉末炒熟
把所有食材依次加入
放盐?，老抽，生抽，料酒，蚝油，鸡精，辣椒，翻炒10分钟。
炒制好的清明粿馅料
炒制好的馅料
不辣的
咸馅儿的清明粿
香喷喷热腾腾，一口春天的味道
