猪尾收拾干净，沥干水份待用。

斩大段，倒入适量料酒抓腌一下。

八角、小茴香、香叶、白果、肉桂、花椒、辣椒适量配好待用。冷水下锅飞水焯掉肥膘和断生后捞出。飞水时可以放锅中几片姜。可以去除肉腥味。

备一个小碗，调个料汁。老抽、生抽、南乳汁，加入适量水拌匀待用。锅中留底油，葱姜煸香，倒入焯好的猪尾段、适量冰糖、料头、大火快速翻炒后，加入小碗料汁，再次翻炒后，盖上锅盖焖烧10分钟左右换砂锅，加适量水开卤。卤至90分钟以后即可。起锅调个盐度。捞出装盘。

这种卤制方法不同于老汤方法的是：制作方法简便，适用于家庭。不象老汤上面糊了一层厚重的油。食用起来，口感不油腻，而是筋道Q香。对血管不会造成过多负担。

去除多余油脂。不油腻。尾部猪皮，满满的胶原蛋白和胶质。不同于传统卤味太厚重且特咸的口感。