DIY老字号:松仁咸淇淋饼干
做这一款【松仁咸淇淋】,是去转了一下上海的老字号食品商店【哈尔滨食品厂】。老上海一般都知道【哈尔滨】这个品牌,早起中苏友好的时候,很多俄式的点心面包就是从它开始进入我们的视角,,也给我们留下了许多关于美食的美好回忆。
这次逛店,看到了一款(如步骤图),突然勾起了我的食欲,好像以前没有尝过,想起正好家里有松仁,就尝试做了一下,总共三个口味,咸蛋黄芝士味、抹茶味和原味,配方有相似的地方,制作流程也基本一样,我就一起分享了,个人感觉芝士风味的最为诱人,因为加入了【杜嘉薇塔】的帕玛森奶酪,浓浓的芝士香气,简直让人无法抗拒的美味,整块的奶酪用刨丝器刨出轻盈的奶酪花,看起来都那么养眼,吃起来更是欲罢不能的感觉,秋天贴点秋膘,顺理成章,哈哈。
这次逛店,看到了一款(如步骤图),突然勾起了我的食欲,好像以前没有尝过,想起正好家里有松仁,就尝试做了一下,总共三个口味,咸蛋黄芝士味、抹茶味和原味,配方有相似的地方,制作流程也基本一样,我就一起分享了,个人感觉芝士风味的最为诱人,因为加入了【杜嘉薇塔】的帕玛森奶酪,浓浓的芝士香气,简直让人无法抗拒的美味,整块的奶酪用刨丝器刨出轻盈的奶酪花,看起来都那么养眼,吃起来更是欲罢不能的感觉,秋天贴点秋膘,顺理成章,哈哈。
用料
芝士口味 | |
低粉(柔风糕点粉) | 105g |
咸蛋黄粉 | 5g |
发酵黄油 | 90g |
帕玛森芝士碎(杜嘉薇塔) | 15g |
糖粉 | 25g |
盐 | 3.5g |
淡奶油(多美鲜) | 45g |
抹茶味 | |
低粉(柔风糕点粉) | 105g |
抹茶粉 | 5g |
发酵黄油 | 90g |
糖粉 | 25g |
淡奶油 | 45g |
盐 | 4g |
原味 | |
低粉(柔风糕点粉) | 105g |
发酵黄油 | 90g |
糖粉 | 25g |
全蛋液 | 50g |
盐 | 4g |
酥粒 | |
低粉(柔风糕点粉) | 30g |
杏仁粉 | 30g |
黄油 | 30g |
糖粉 | 30g |
DIY老字号:松仁咸淇淋饼干的做法
老字号的饼干模样是这个样子滴
事先准备酥粒,酥粒的用途比较广泛,可以做成各种口味的和色彩的,
用来装饰西点和面包都非常漂亮,做法和配方也比较容易记,
四种材料搅拌成颗粒状即可
准备好所有材料(杜嘉薇塔帕玛森芝士用奶酪刨刨出细丝),
黄油室温软化,加入糖粉打发成略发白蓬松状态,
分次加入多美鲜稀奶油
搅打至油水融合,
筛入所有粉类,加入奶酪丝,
用刮刀搅拌至面糊顺滑,
装入带有裱花嘴(我用的5齿玫瑰花嘴),
在烤盘中挤花,
中心位置放上一小勺酥粒,
装饰松仁,
烤箱预热上管160度,下管180度,热风模式,烘烤15分钟完成
成品
小贴士
1、黄油室温软化后使用
2、冷藏的鸡蛋和淡奶油都需要回温至室温加入时都需要分批,等油水完全融合之后再加下一批
2、冷藏的鸡蛋和淡奶油都需要回温至室温加入时都需要分批,等油水完全融合之后再加下一批