准备材料，桂鱼清洗干净备用，豌豆需要焯水焯熟。

鱼头切开，沿着背部片开，去掉鱼骨。剩余两片鱼肉，尾部不切断。横竖切花刀，记得别切断哦。

清洗干净后，放入碗里，加葱姜料酒2勺，去腥。

放上葱姜丝，拌匀腌制5分钟。

挑掉葱姜丝，倒入1小勺盐和一个鸡蛋黄，抓匀腌制5分钟。

腌制好的鱼均匀抹上玉米淀粉（生粉）。

尽量抹匀，然后抖掉多余的淀粉。

不粘锅加半锅玉米油，大火烧热，筷子放入会有密集小泡。将鱼肉切花刀的两面露出，下锅炸至金黄。鱼头也要裹粉一起炸。

鱼肉炸好，捞出摆盘，不粘锅加一点点玉米油，倒入番茄酱，细砂糖，炒到糖融化。加盐1勺、清水一大碗，醯官醋20克，炒匀。

2-3小勺淀粉加半碗清水搅匀成淀粉水，倒入，熬煮成浓稠汤汁。

煮好的酸甜料汁，浇在炸好的鱼肉上。

年年有余，记得趁热吃哦！