称100g 红腰豆，提前一晚泡

把泡好的红腰豆洗净放进锅里，加一勺盐，一小勺糖，加入足够的水，开煮，直到豆子内部熟软（时长过程因锅而定，一般是半个小时左右），倒出来沥水备用。

在煮红豆的时间里，可以开始洗摘薄荷叶

去梗

摘完叶片后的克数

备300ml的玉米油

炸的这一步很关键，温度和时间都要把控好。油温太低炸不起来，油温太高或炸太久薄荷就黄焦了，而薄荷的香味也容易被焦味盖过去。
薄荷为了减少有水爆溅油，需要用厨房纸吸干叶片表面的水珠。

油倒入炒锅，温度调到180，等油热起来后调到160，然后几片几片的放进锅里炸，每次不超过3秒。

控油

炸好腰豆后，红腰豆沥干水后裹上一汤匙淀粉。

同样的方式炸

炸好后全部盛到一起

薄荷和红腰豆倒入锅中回炒几下，加入椒盐和盐拌味。

摆盘出炉