两只大猪手斩块，洗净，冷水下锅

放入姜块、小葱

开大火煮开，调中火继续滚五分钟，把血沫煮出来，把沫子撇掉

煮好的猪手盛出来，不要过冷水

锅内放入姜片

倒油

放入三个八角

把油煮开

倒入猪手，炒一下

放两圈生抽，一圈白米醋

放一点老抽

翻炒一下

放一茶匙盐

放一块小片糖，没有片糖的话放十颗冰糖，没有冰糖的话放3到4勺白糖

煮一壶热水倒进去，刚刚好没过猪手就好

大火煮开，调小火让它一直滚，煮到水差不多干，加入两汤勺蚝油，这时候可以尝尝味道，不够咸就加盐。可以拿筷子戳一下猪皮和肉，很容易戳得进就是熟了。想吃软一些的可以煮久一点。

最后大火翻炒收汁，出锅！

家里有蚝豉的，可以提前一天拿出来放水里泡一个晚上，第二天洗干净，在猪手放完糖加入热水的时候把蚝豉放进去，铺在猪手下面一起煮。