金豌豆其实是黄绿色的小扁豆。
制成粉之后是灰灰的颜色，有点像水泥粉?
做成凉粉也是灰色的，不如黄豌豆粉，白凉粉之类颜值高。
但是在云南的各种凉粉中，其貌不扬的它是最好吃的，也是最贵的?
现在网上也可以方便的买到金豌豆面粉。真好。
先称取150克粉。

缓缓加入200克清水，边加边搅拌。

搅拌成稀糊状，静置15分钟。

15分钟之后再搅一搅，会发现已经很均匀了，没有颗粒了。

铁锅放入650克水大火烧开。比较建议用铁锅，传热好，可以缩短时间。

水开之后把火关到最小。用一个木铲，一边搅拌一边缓缓的加入金豌豆粉浆。
在云南不叫做煮凉粉，实则叫做搅凉粉。
因为从头至尾都不可以停止搅拌。
注入的粉浆如果不马上搅匀就会结块，做出的凉粉就不顺滑，甚至会失败。
注浆的速度也要控制，不要一下子倒下去，慢慢的一点点的倒入。

随着浆越来越浓，搅拌的速度也要加快。

看到凉粉有些透明，有一些凝结的迹象停止搅拌。
粉浆入锅以后最少要搅5分钟。我大概搅了8~10分钟。让它成熟，没有生豆子味。

倒入容器中，静置两小时让它凝固。

两小时后可以把凉粉扣出来了，确实颜值不高啊。?

根据自己的食量，切片再切条盛入碗中。

配菜有生黄瓜丝，烫熟的绿豆芽，胡萝卜丝。

用酱油，陈醋，盐，糖，松茸鲜蔬粉调成味汁。
凉粉汁我喜欢偏酸的口感。
在云南有一个少不了的调味料叫甜酱油。
我不太会做甜酱油，加了自己做的高鲜调味汁。
配方在下面
https://www.xiachufang.com/recipe/106817654/
还有辣椒油，酸梅酱。
这些是我喜欢的配料。

还有姜汁（三片姜舂碎，加凉开水），香菜

淋入酱汁，铺上蔬菜。

拌匀开吃。