先处理肉馅。肉馅直接放锅里，倒入料酒，加入适量的水，开微火划动搅拌。

搅拌到一定程度后，肉馅变色，肉里的血水也被划了出来。这一步很重要，可以去除肉的异味。

葱、蒜、姜切末，甜面酱和黄豆酱准备好。

锅里倒油，油热后放入葱姜蒜爆香。

转小火，加入黄豆酱和甜面酱，搅拌，慢慢的炸出酱的香味。这一步一定记住转小火，不然酱会溅出来。

把处理好的肉馅，沥掉水分，倒入锅里，转中大火，翻炒均匀，再加入和肉平齐的水，盖上锅盖，中小火炖。

中途翻炒，水快干的时候，加上水淀粉，搅拌均匀就可以了。

因为入锅前把肉里的血水去除了，这个肉酱首先感觉很干净，味道吗？我说好，你们也没吃过。所以只有自己动手做了，才能知道。

一碗炸酱面，就是面和酱，酱做好了，那面也必须奉上，手擀的，劲道。