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网红冻顶乌龙茶月饼

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:51:05 • 阅读：7983

Hi～我是爱分享的糯米糍，我又来了～
昨晚用自己做的冻顶乌龙茶馅做了广式冻顶乌龙茶月饼，好奇心让我忍不住尝尝新，没想到我居然把一整个月饼干掉了！刚刚出炉不久的饼皮还有点酥脆，带点淡淡的茶香，皮都好好吃！茶香醇厚，好吃不腻，甘香回味啊 ?直接放个方子吧?
?以下配方可做24个50克月饼，
皮馅比=3:7（皮15克，馅35克）
若加咸蛋黄建议放半个咸蛋黄。
烤箱：北鼎T750，中层
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?备注：
①乌龙茶叶（或茶粉）用量按个人口味增减。
②虽说炒馅有点麻烦，但想要茶香醇厚的冻顶乌龙茶馅真的建议自己炒馅！
?做法可参考之前的笔记?
??火遍全网的冻顶乌龙茶馅?解锁各种茶馅‼️

⚠️月饼的保存
?月饼最好加放脱氧剂一起密封常温保存。不建议冷藏，冷藏过的月饼会影响风味。
❶用自己炒的馅做的月饼，保存得当可放1～2周。
不同的月饼馅（馅的糖油水量不一样）、不同的保存温度和不同的保存方法，保质期不一样，宜尽早吃完。
❷用买的广式月饼专用馅做的月饼，保存得当可放1个月，宜尽早吃完。

用料

广式冻顶乌龙茶月饼皮
中筋面粉	177克
冻顶乌龙茶（或茶粉）	8克
转化糖浆	130克
花生油	45克
枧水	3.7克
盐	1克
冻顶乌龙茶馅
广式莲蓉馅	820克（100%按需取量）
乌龙茶叶（或茶粉）	16～32克（2%～4%）

?网红冻顶乌龙茶月饼?怎么可以这么好吃‼️的做法

将转化糖浆、花生油、枧水和盐倒入盆中；
用手动打蛋器充分搅拌均匀至乳化；
筛入面粉和茶粉；
备注：可将茶叶打磨成茶粉，也可实现成的茶粉
倒入已混合的面粉和茶粉，用硬刮刀轻轻由下往上拌个匀，使材料充分融合；注意不要过度搅拌以免出筋；
拌至面团均匀、表面光滑即可；
贴面覆盖保鲜膜松弛约60～90分钟；
分别将饼皮和饼馅称量好；
用饼皮包裹饼馅，虎口推饼皮收口；
稍微搓圆；
裏一层薄薄的高粉，入模按压成月饼胚；
第一烤：
月饼表面喷水雾（饼皮不太干可不用喷水雾），将月饼胚送入径230度预热好的烤箱，改上火230度/下火150度（不分上下管的改200～210度）约5～7分钟定型；
初烤至饼皮表面浅上色出炉，这时的饼皮变硬，月饼可以用手拿得起；
第二烤：将月饼送回烤箱，改上火195度/下火150度（不分上下管的改设170～180度）烤约7分钟，烤至表面上色出炉；（时间和温度自行调整）
?备注：如果月饼不鼓胀可直接烤约10分钟至表面金黄色。
烤好后稍晾凉；
最好加脱氧剂一起密封保存；
传统的广式月饼适合沏一壶好茶来品尝，茶不仅可以解除月饼的甜腻，还能促进消化。