把转化糖浆、花生油倒入盆中顺时针搅拌均匀

加入枧水，再顺时针充分搅拌均匀，让三者完全融合在一起。

在融合好的液体里筛入面粉(面粉筛一下更好拌匀)，搅拌均匀至无干粉状，揉成光滑的面团。

用保鲜袋密封保存室温醒面3小时左右。

处理蛋黄：把蛋黄用高度白酒喷洒均匀，停放半个小时以上滋润一下，然后放入烤箱里上下管180度烘烤6分钟。

烘烤后洒上花生油保持油润、防止干燥备用。

开始制作：蛋黄＋紫薯馅=33克，一个个称量好。

注：其他月饼馅和蛋黄相配也是也是如此操作的，学会一种就可以千变万化了。

把紫薯馅拍成圆形饼状，把蛋黄包裹进去

就这样一个一个把蛋黄包裹好，制作够20个月饼的馅球备用。

把醒好的面团一个个称量分成30克揉成圆形备用。

把面皮球按扁成饼皮，然后把馅球放进去一手四只托住，用另一个手虎口慢慢往上推，直到把饼皮口封住，封口后再揉成小球状。

把做好的小圆球放入铺了油质的烤盘，用模具按压就完成了一个月饼生胚。

一盘子还有最后一个生胚待模具按压(实际上是有点像橄榄形状的，模具好套入)

把月饼生胚全部做好后，用小喷壶在上方喷水雾（按压三两下小喷壶嘴就可以了），然后放入210度提前预热5分钟的烤箱里，上下管190度烘烤5分钟定型，然后取出刷鸡蛋液。

这是从烤箱里刚刚取出定型5分钟后的月饼，月饼皮已经变成白色了。从烤箱里取出半分钟后开始刷蛋液。
一个鸡蛋黄加三分之一蛋清再加10克水，用羊毛刷在碗边上过滤掉多余的蛋液，刷子平放在月饼表面很轻轻的刷，不可刷太多，容易把花型迷糊住。

刷完蛋液放入烤箱，上下管160度烘烤18分钟左右(这是我家烤箱的时间记录，每个烤箱温度都会有差别，所以烘烤时间不会那么统一，第一做需要紧盯烤箱，观察月饼表皮颜色上满意即可出炉，注意不要烤糊了）。

出炉瞬间抓拍！纹路清晰颜色也刚好！放凉后用月饼专用包装盒密封保存，等待回油后食用口感才好！回油后月饼面皮油润发软，馅皮融为一体既好看又好吃。

这是放置一天回油后的月饼，随拍照记录，这样回油前后好有更直观的对比！把月饼放在另外一张油质上拍照，移动一下月饼，油质上都留下醒目的油印子了，回油后的月饼表皮变得油润诱人了！

茶与食！静静享受一下慢生活、好时光吧！
愿有缘看到菜谱的您幸福快乐！