白切猪手
猪蹄的胶原蛋白非常丰富，但做起来麻烦费劲且油腻，今天做个清爽好吃且较容易弄的广式白切猪蹄
用料
| 猪手 | 半只 |
| 姜 | 一块 |
| 沙姜 | 二块 |
| 花椒 | 少许 |
| 八角 | 少许 |
| 桂皮 | 少许 |
| 葱 | 二根 |
| 白酒 | 二勺 |
| 盐 | 二匙 |
| 小米辣 | 一只 |
| 蒜头 | 二瓣 |
| 麻油 | 一匙 |
| 酱油 | 一勺 |
白切猪手的做法
买回来的半只猪蹄洗净剔骨
用盐和白酒将肉擦均匀
将猪蹄肉厚的切薄补在肉薄的地方，让整块重度差不多
因为我买的是半个猪蹄，形状不均，于是我切成两郎分，然后用绳子绑得紧紧的，中间用三根筷子固定，绑得越紧越好
放在锅里，水把猪蹄泡满，加入葱扎，姜片，八角，桂皮，花椒
大火烧开后转中火
煮四十五分钟，用筷子能插进去即关火
用凉白开过过冷河捞出
用保鲜膜包裹
放冰箱冷冻室冷冻二小时左右
解开切片
这时候的猪蹄晶莹剔透，巳经很有食欲
再用沙姜，蒜蓉，小米辣，麻油，酱油调个灵魂酱汁
轻轻淋上猪蹄，马上鲜香爽口
留少许酱汁沾着吃，满满的胶原蛋白从嘴角流入
再用剔下来的骨头煲个椰子猪骨汤
清甜的椰子骨头汤配冰爽的白切猪蹄，绝绝子
小贴士
整道菜最难的是如何将肉绑紧，越紧越好，用三到四根筷子固定好才绑
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