葱切小片 姜切小块，刀工好的小伙伴全部切细丝，加水备用

里脊肉洗净，剔除筋膜

拍一拍让肉质松软一些

肉全部切条备用

加入葱姜水抓匀

加入适量的白胡椒 盐 继续抓匀

面粉：淀粉=1:2，加水，调成糊状，提起糊可以连续滴落，不会形成纹理，用手搅拌感受到些微阻力

面粉糊倒入肉中抓匀

油温加热到150摄氏度，依次放入裹好糊的肉条，炸至肉条浮上来即可捞出

继续加热，直至油温恢复至150摄氏度，加入刚刚炸好的肉条，复炸一次，炸至表面淡金黄色即可捞出

继续加热，至油温升至180摄氏度，倒入刚刚炸过的肉条，复炸

炸至表面金黄，表面硬挺，倒入碗中撞击声清脆

锅中倒入少量的熟油，加入葱姜蒜米爆香

加入8勺糖，适量水

加入4勺醋，保证糖：醋=2:1，加入适量的黄酒，适量的老抽着色

倒入适量的淀粉水勾芡，起大沫后加入一勺熟油，使得最后的芡汁更加光亮

倒入炸好的里脊肉翻炒

盛出 开吃