1 将猪肉皮、八角2个、桂皮1块、香叶1片、20克料酒和1000克水放入主锅，以
12分/100℃/速度小勺烹煮。

取出沥干水分，待至冷却后，将肉皮中的白色脂肪去除干净，再把肉皮切小块(5厘米)，清空主锅。

2 将处理好的肉皮块放入主锅，以10秒/速
度8切碎。看看不够细加次数。

3 加入20克料酒和800克水，以60分100℃/速度1烹煮。

皮冻第四步

4加入生抽、老抽和盐，以5分/100℃/速度1烹煮，倒入保鲜盒中冷却后，冷藏12小时以上，切成小块，盛盘后撒上香菜或香葱，即可享用。

前三步相同
猪皮固原膏（平替阿胶）

放入与阿胶膏一样的配件

核桃仁 500克
黑芝麻 500克
枸杞 100克
红糖 150克
冰糖 500克（或麦芽糖）
红枣 500克
糯米甜酒 200毫升（和猪皮一起打浆，没有就放料酒)
水200毫升(和猪皮一起打浆)
水250毫升(放冰糖一起煮)
猪皮400克

第一步
煮猪皮，刮去油脂。

第二步
猪皮打碎10秒/8速。

第三步
熬猪皮冻，加料酒60分钟100度小勺

第四步
放入辅材，红枣，核桃仁，枸杞，芝麻，红糖
30分钟100度反转1熬煮。

第五步
装入保鲜袋或者保鲜膜包住，擀面杖擀平，冷却，切块。

透明皮冻

1猪皮洗净，冷水下锅，放入料酒、香叶、八角、花椒、姜片、葱结，煮中小火大概10-15分钟，筷子可以插下去就可以，煮的时候要记得搅动翻面，不然会沾锅底烧焦。

2煮熟后捞出清水冲洗放凉滤干水分，然后
开始刮油，煮熟后油很好刮。当然也很需要耐心。

3猪皮刮油后温水再冲洗掉卡在猪皮上的油
脂，洗7-8次都有可能水才清。然后开始切成细条，切完晾干水分备用。（把肉皮上毛毛和肥肉尽量弄干净，这一步非常考验耐心。我差不多弄了半个多小时吧 弄干净的肉皮切丝，放适量的盐和碱面抓，用力抓，然后放温水洗）


4把切成细条的猪皮放进盒子里，倒上凉白
开或者纯净水，盖上盖子进电饭煲蒸45
分钟后取出自然放凉在进冰箱冷藏一个晚
上。

5取出切片，调制一碗酱料蘸着吃，冰冰凉凉的，很晶莹、Q弹。

小贴士
肉皮与水比例是1：2！！，一盆肉皮。那就用一样的盆装两盆水。兑好比例，一定别出错，我是放在大盆里直接蒸的，大概一个半小时，水开上汽以后计时，蒸的时候放葱姜，少许料酒，蒸一个小时时候用筷子夹一下肉皮看看会不会断，这时候出来胶了一样很透明