猪大肠用盐➕陈醋➕红薯淀粉，撕掉内里肥油，揉搓洗净（洗法可参考麻辣肥肠、酸菜肥肠的菜谱）

洗净的猪大肠冷水下锅，➕4片姜、3根葱、料酒，大火烧开后，再煮三分钟

飞水后洗掉浮末，控干水份

锅里下少量油，烧到6成热，下4片姜、3根葱，煎香

下猪大肠，煎一下

加生抽、蚝油、冰糖。（量看用料表）

再加水（量看用料表）

大火煮开，转小火40分钟，间中要去翻面，让它上色、入味均匀

40分钟后揭开盖子，大火收汁，如图这个状态就可以关火了

用筷子把大肠撑起来，一个是为了让它形状不弯曲，另一个是架起来风干（半小时）。（如图）

调个脆皮水，如果有麦芽糖、浙醋最好，我没有，用的蜂蜜、玫瑰醋替代，玫瑰醋、蜂蜜、水的比例1:1:1

把脆皮水刷在每一根大肠上，所有位置都要刷到，刷完后继续挂着晾干表面水气（差不多半小时），

风干后取出筷子

锅里加油，烧到筷子扎下去会起微微气泡这个温度就可以了

把大肠放下去，小火炸，时间多久看大肠的颜色，我这里差不多十分钟的时间

炸到这样红亮，皮膨胀，就可以关火捞起来了

把大肠放在厨房纸上吸油

切片，太烫了，我用筷子帮忙按住切

一边切一边吃哈哈哈哈?太香了

颜色好看，皮也脆脆的，内里软糯也入味

太赞了?一定要来试试

开吃啦?