提前一天先将液种和中种做好：制作液种：将液种的材料全部混合搅拌均匀，即可。制作中种：除黄油之外的材料全部混合，放入小美机或厨师机，搅拌均匀放入黄油，搅拌出厚膜就可以。今天室温20度，我放在室温1.5小时，有点发，二个种放入冰箱冷藏过夜。

提前一天将果干用红酒浸泡过夜。

第二天，准备好主面团材料。

拿出过夜的液种和中种。液种的表面有小气孔，中种内部组织成蜂窝状。

中种的内部组织状态。

将主面团中的面粉、鸡蛋、酵母，全部混合，加液种和中种切成块，放入小美机中，搅拌，先4分钟，在搅拌过程中要停下来，刮锅边。

出厚膜加盐和黄油，2分钟，也要停下来，刮锅边。

再加糖、炼乳、蜂蜜。

再1-2分钟，出薄膜，倒入果干，搅拌均匀。出锅。

倒入揉面垫，因面团水份比较大，是瘫在垫子上，正常。

手浸一下水，将面团放入发酵盒。

放入烤箱发酵，28度，50分钟左右，有点涨高。

在盒中进行折叠。手浸一下水。

先竖的方向，一头将面团提起，折在下面。

折在下面。

再掉头，将另一头也提起折在下面。

再横向二边也提起折叠。

折叠好的状态是涨高了。

再进烤箱发酵，28度50-60分钟。

我粘了个标签。涨高的状态。

发酵好，进行分割。在倒出来之前，在揉面垫上和面团的表面多多的撒上粉。

将发酵盆倒扣在揉面垫上。

将面团分割成三份，每份310-320g。不要排气，折成圆，光面朝上，放入纸杯。这步操作无法拍照，谅解。

放入烤箱28度湿度80％，进行发酵，发到面包离纸杯边1厘米左右完成发酵，大约需要2.5-3小时。

这样的状态。

准备好杏仁酱材料，杏仁粉我是用杏仁片在小美中打成粉末状。

制作杏仁酱，注意⚠️杏仁酱一定要现做现用，不要提前做，蛋清和杏仁粉会分离。杏仁酱搅拌均匀即可，提起来有点流动，不能太稀。装入裱花袋。

均匀的挤在面包表面的1/2处，挤上去会有点流淌，如果马上流淌，说明太稀了。

撒上杏仁片。

筛上糖粉。

进己预热好的烤箱，先上下火170度，放下层，注意⚠️用风炉烤。共烤30分钟。

15分钟后有上色，上下火调到160度，再15分钟。整体过程没有盖锡纸。

30分钟的状态。

出炉，串竹签，倒挂。

打包，非常完美。