干辣椒去蒂，洗净后放入小锅中，加入没过干辣椒的冷水，盖盖煮沸后，再煮15分钟左右，至干辣椒变软。

期间我们来处理鸡腿。
鸡腿用厨房剪在将底部剪开，剪到露出骨头。

再贴着骨头，将鸡腿剪开，剪开顶部连着骨头的肉。

鸡骨就被轻松取下啦。
鸡骨头上的鸡脚筋轻轻一拉就可以取下了。
鸡腿肉切成骰子大小，鸡脚筋对半切开，放入碗中备用。

煮好的干辣椒、去皮洗净的大蒜、生姜一起切成碎末。
*嫌麻烦可以用料理机打碎，但不要太碎，有一点儿颗粒比较好吃。

切成这个程度就差不多了。

锅中放入少量食用油，下入鸡腿丁翻炒至变色。

炒至半干的状态（鸡肉还很有弹性，但锅里已经没有额外的水分，盛出备用。

锅中多倒入一些油，下入剁辣椒，翻炒出香气。

下入鸡肉，翻炒均匀。

加入食盐、生抽调味。

真的，下饭绝了！