鸡胗切薄片，凉水下锅多放葱姜料酒，焯水。

鸡胗捞出后攥干。

热锅烧油，放花椒炸出香味，可以炸到糊一点，关火捞出花椒。

锅内花椒油烧热，转小火放葱花姜丝炝锅。最后放切好的干辣椒段。

放空干水分的鸡胗，大火爆炒。

放入料酒炒出锅气之后，放生抽适量，继续大火炒。

喜欢的可以适量加一些糖和鸡精/味精，可以提鲜。（图片是锅中料酒已经沸腾，在放生抽，因为我自己做不放糖和鸡精）

炒干之后（3min左右）可以出锅啦。

我跟老婆每次都光盘行动，这种方法炒出来的鸡胗脆而不焦，口感刚刚好。

新手建议用这种炒勺，这样可以控制加入调料的量，我做这个菜时候在炖豆角，所以用了锅铲。