准备好各种材料，鸡切块，葱切段，姜切片，蒜拍下，（兰花干可不放，我是自己喜欢吃）

起热锅多放油，如果鸡本身很多油，可以直接炼鸡油，不用额外放油了，油热后，把葱姜蒜放进去炸下，炸出香味

倒入鸡块煸炒，把水汽炒干

倒入大料，一起煸炒，炒出香味，鸡块煸到金黄色，我这有点赶时间，少了点火候。

倒入料酒，老抽，生抽炒出香气

如果有其他配菜可在这步加入、没有就请忽略。

加入小勺红油豆瓣酱，炒出香气

倒入开水，加入小勺白糖提鲜，加适量盐，煮开，盖锅盖，小火煮15分钟

15分钟后开锅盖，加入青椒，1勺蚝油，开大火收汁，可以试下味道，不够咸味的可以再加点盐

起锅前锅边淋少量醋，拌匀关火起锅。