鸡杂买回来处理干净以后焯水，鸡肝特别容易熟最后放。

卤鸡杂我用的卤鸡腿鸡爪的汤卤的，卤汤的具体操作步骤我那个卤猪蹄的菜谱里面有详细介绍，这里不重复说明。
另外就是焯水以后的鸡杂可以先放鸡胗，鸡心这些，鸡肠和鸡肝最后放，煮个十分八分就可以，关火闷一下，我这是提前卤的，泡了一夜的特别入味特别香。

用鸡架和猪骨汤炖的高汤，也可以用鸡架和牛骨一起炖，炖的时候放白胡椒粉或者白胡椒颗粒，量的话看自己的喜好，自家做饭这个很随意的。

我在网上买的蒸鸡血，卖鸡杂的地方也有鸡血，给鸡血切成小块。另起一只锅，锅内放入清水，水开以后放入鸡血块，再放入适量盐，比平时炖汤放的盐要稍微多一点点，一定要切小块，这样鸡血也能入味，不然没有盐味浸入的鸡血吃着不够香。

泡在高汤里的鸡杂捞出来，如果是泡在卤汤里的一定要加热以后捞出来，趁热切一下。

取一只大碗（小碗吃着不过瘾）里面放入鸡杂，捞出鸡血，粉丝在热水里烫一下或者稍微煮一下就可以了，放上香菜，浇上高汤，我没有再放盐，因为卤鸡杂是咸的，鸡血也是咸的，觉得淡的可以在高汤里面放一点盐，具体看个人口味，咸香淡无味，所以不能太淡了。
话不多说一口气一碗就见底了，满身热乎乎的很满足，个人喜欢吃胡椒味重一点的，所以就在高汤里面多加了一些白胡椒，我用的现磨的那种，味道更重一些。