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羊肚菌炖老母鸡

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:05 • 阅读：8020
梁实秋先生曾回忆儿时的过年
祭灶、大扫除、置办年货、买水仙花
......
年菜家家几乎都一样
一锅肉，加蘑菇、粉丝、山药......
大年初一
吃到
年十五
.......

用料

老母鸡1只
葱1根
姜3-5片
羊肚菌适量
粉条1把
酱2勺
生抽3勺
料酒2勺

羊肚菌炖老母鸡的做法

  1. 老母鸡处理干净大致分解一下，因为整鸡不太容易焯水。冷水加一勺料酒，焯水再洗干净。

    羊肚菌炖老母鸡的做法 步骤1

  2. 羊肚菌温水洗净然后泡20分钟左右

    羊肚菌炖老母鸡的做法 步骤2

  3. 焯好水的鸡，剁块

    羊肚菌炖老母鸡的做法 步骤3

  4. 锅➕油，五成热➕花椒和姜片，出香味后花椒捞出来

    羊肚菌炖老母鸡的做法 步骤4

  5. 加葱段爆香

    羊肚菌炖老母鸡的做法 步骤5

  6. 加鸡肉翻炒至变色

    羊肚菌炖老母鸡的做法 步骤6

  7. 这样，表面略金黄

    羊肚菌炖老母鸡的做法 步骤7

  8. 加料酒炒匀

    羊肚菌炖老母鸡的做法 步骤8

  9. ➕熟酱炒匀

    羊肚菌炖老母鸡的做法 步骤9

  10. 加生抽炒匀（后面不加盐，生抽根据口味适量）

    羊肚菌炖老母鸡的做法 步骤10

  11. 炒至上色

    羊肚菌炖老母鸡的做法 步骤11

  12. 加开水没过鸡肉大火烧开。中小火炖至软烂。我在这里转去用压力锅18分钟。

    羊肚菌炖老母鸡的做法 步骤12

  13. 然后倒回来，加粉条和羊肚菌，再炖15-20分钟

    羊肚菌炖老母鸡的做法 步骤13

  14. 出锅，鸡肉超级有嚼劲，鸡汤可以拌饭......

    羊肚菌炖老母鸡的做法 步骤14
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