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全麦柴鱼堡

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:07 阅读:7907
出自“金大旺”老师的方子,墙裂推荐试试,太好吃。面包焙友们都知道,大旺老师的方子水量是够大的(跟面粉吸水性有关),原方126g,此方已减水!虽然没包入肉松做馅(原方包肉松),但一样好吃的不要不要的!整形推荐加“帅帅小厨”老师的微博看看,简直就是无私分享,棒棒哒!

用料

高粉(金像)230g
全麦粉40g
105g
全蛋液30g
牛奶30g
细砂糖50g
4g
奶粉(德运)24g
酵母(日清)夏天3g/冬天4g
黄油36g
木鱼花适量

全麦柴鱼堡的做法

  1. 面包机和面法放入顺序:湿料--干料--面粉--酵母(面粉中间挖个小洞放),和面18分钟;再放入软化黄油再和面23分钟。(因为面包机和面会发热,一般我打开盖子和面,这样面团才不会过热导致发酵过快而组织粗糙,PS夏天必须用冷藏液体)

    全麦柴鱼堡的做法 步骤1
  2. 面团发酵至2.5倍大,手指插入检测,不回缩不泄气;取出分割成70g/个(共8个),滚圆松弛15-20分钟

    全麦柴鱼堡的做法 步骤2
  3. 橄榄型整形,放入长形面包纸模;温暖处(约36度)二发至2.5倍大(纸模满),面包表面细腻(有涨奶似的感觉,哈哈);二发好后挤上沙拉酱,如图(孩子不爱木鱼花,可以放上奶酪片和沙拉酱,一样棒棒哒)

    全麦柴鱼堡的做法 步骤3
  4. 180度烤约18-20分钟(根据自己烤箱视情况调整温度),烤好马上趁热撒上木鱼花(若沙拉酱冷了就粘不住木鱼花了),开吃

    全麦柴鱼堡的做法 步骤4

小贴士

PS:大部分面团适一发温度一般适合在27-29度,发至2-2.5倍大,指压法检测,也别发过度了!冬天发酵时间必须延长,但组织更细腻,20度室温最适合不过

二发温度一般适合在35度-38度,湿度70-80,发至表面细腻蓬松

关于酵母:建议用日本进口日清的,酸味没金燕子的浓,个人认为好吃点!