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栗子鸡

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:07 • 阅读：7911
学生时代第一次做饭，花费很久，就做了这道栗子鸡。

用料

鸡肉一只
栗子（鲜）500克
花椒20粒
葱5段
姜6片
黄酒30毫升
老抽45毫升
白糖5克
食盐5克
水淀粉30毫升

栗子鸡的做法

  1. 将鸡剁成小块，栗子去皮后对半切开，葱切段，姜去皮后切片

  2. 锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯水，变色后捞出，用热水将鸡块上的浮油冲洗干净

  3. 炒锅烧热后倒入油，不用等油热，马上放入姜片和花椒，炒出香味后，放入鸡块，倒入黄酒，不要盖锅盖，翻炒两分钟

  4. 倒入老抽翻炒上颜色，再倒入糖跟盐翻炒均匀。倒入开水，水不要太多，没过鸡块的3/4即可。然后倒入栗子，盖上锅盖，中火闷20分钟左右

  5. 打开盖子，大火，倒入少许水淀粉勾芡即可

小贴士

1.用刀在栗子的硬壳上割开一个小口，然后倒入开水盖上盖子浸泡五分钟，多一个拿一个，否则栗子受冷收缩很不好剥2.剥好的栗子应该放入清水中浸泡，否则会变黑
3.肉鸡很好熟，所以20分钟左右一定会熟，而柴鸡就需要一小时左右，栗子也要晚些放
4.煸炒鸡块，或者需要用黄酒煸制的任何肉类时，倒入黄酒以后一定不要马上盖上锅盖，否则腥味没有办法散发出去
5.水淀粉是最后倒入的，用来让汤汁更浓郁，嗯，一般比例在1比5就好
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